środa, 2 listopada 2011

Placuszki z kiszoną kapustą


Składniki
  • 250 g odsączonej kapusty kiszonej
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 mała cebula
  • 4 łyżki mąki
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • vegeta
  • olej

Etapy przygotowania
Ziemniaki obieramy i tarkujemy na tarce o dużych oczkach. Kapustę kiszoną odsączamy z soku i kroimy na drobne kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, dodajemy szczyptę soli i podsmażamy na patelni. Do miski wsypujemy potarkowane ziemniaki, pokrojoną kapustę i podsmażoną cebulę, dodajemy jajko, mąkę, jogurt ( lub śmietanę) sól, pieprz i vegetę. Dobrze mieszamy. Na rozgrzanym oleju na patelni smażymy placki na małym ogniu 4 minuty z jednej strony i 4 minuty z drugiej, aby nabrały złocistego koloru i stały się chrupiące. Ten przepis znam i wykorzystuję od kilkunastu lat i za każdym razem smakuje wybornie, zwłaszcza teraz gdy sezon na kiszenie kapusty trwa. 

Żródło

sobota, 29 października 2011

Buraki z papryką

6 kg buraków ugotowanych i startych
12 szt. papryki (pokroić w kostkę)
7 dużych cebul (pokroić w kostkę)
1/2 l. octu
1 szkl. cukru
1/2 l. wody
2-3 łyżki soli

Z octu, wody, cukru i soli zagotować zalewę. Do gotującej zalewy wrzucić paprykę i cebulę. Gotować 10 minut. Dodać utarte na grubych oczkach buraki. Gotować razem 5 minut.  Pasteryzować 10 minut.

środa, 26 października 2011

Ciastka z żurawiną

Cranberry Noël (ciastka z żurawiną) wg M. Stewart (ok. 60 szt.)

szklanka 250ml
  • 226 g masła miękkiego
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki mleka
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1 cukier waniliowy
  • 1/2 łyżeczki soli (dałam nieco mniej)
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 3/4 szklanki suszonej żurawiny (ok. 10-12 dkg)
  • 1/2 szklanki grubo posiekanych pecanów lub orzechów włoskich/laskowych/pistacji (dałam orzechy laskowe i włoskie)
  • ok. 50 g wiórków kokosowych 

Masło zmiksować z cukrem. Dodać mleko, wanilię, sól i stopniowo wsypywać mąkę, dobrze zmiksować. Dodać żurawinę i orzechy, zmiksować krótko.
Z ciasta uformować dwa wałki o długości ok. 30 cm. Posmarować każdy wałek wodą (lub mlekiem) i obtoczyć w wiórkach kokosowych ( u mnie połowa w wiórkach, połowa bez. Z wiórkami smakują lepiej). Ciasto położyć na kawałku folii spożywczej i szczelnie je owinąć. Chłodzić w lodówce minimum 2 godziny, można też zostawić ciasto do  następnego dnia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni, blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Ostrym ząbkowanym nożem kroić plasterki ciasta o grubości ok. 4 mm, kłaść na papierze
do pieczenia i piec ok. 12-15 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić.

Źródło

piątek, 23 września 2011

hiszpańska tortilla

Składniki
4 ziemniaki

6 jajek
1 duża cebula

przyprawy :sól , pieprz
tłuszcz do smażenia



Etapy przygotowania

1. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na cienkie plastry.

2. Na patelni rozgrzać sporą ilość tłuszczu (najlepiej oliwy z oliwek) i przysmażyć w niej ziemniaki, tak aby nie były surowe, ale nie powinny być zbyt rumiane. Dodać posiekaną cebulę, lekko ją zarumienić.

3. Jajka wymieszać na gładką masę, dodać sól i pieprz, wylać masę na ziemniaki i cebulę. Gdy się zetnie przewrócić na drugą stronę - co wymaga nie lada wprawy. W Hiszpanii tortille jada się na zimno - do śniadania albo jako przystawkę (tapas).

4. Podałam przepis na wersję podstawową, do ciasta można dodać także szynkę, paprykę, groszek lub kukurydzę itd.


Źródło 

czwartek, 22 września 2011

Pasztet z cukini

3 szklanki cukinii zetrzeć na tarce o dużych otworach
3 cebule drobno posiekać lub tak jak cukinię
1,5 szklanki bułki tartej
20 dag żółtego sera starty na tarce
3 jajka (białka ubić na sztywną pianę)
0,5 szklanki oleju
sól, pieprz,

Wszystkie składniki razem wymieszać, na koniec połączyć z pianą z białek i piec 1 godz. w 180-190 stopniach.

środa, 21 września 2011

Przetwory cukiniowo - dyniowe

SAŁATKA Z CUKINII
2kg cukinii
1 cebula
0,5kg marchewki
2 szklanki wody
2/3 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
liść laurowy
ziele angielskie

Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę i podgotować w zalewie bez
octu, do miękkości.
Ocet dodać jak już marchew będzie miękka.
Cukinię zszatkować na plasterki i posolić na kilka godzin, aby zmiękła. Tak samo zrobić w osobnym naczyniu z cebulą. Następnie odcedzić, wycisnąć i włożyć do zalewy. Wymieszać wszystko, włożyć do słoików i pasteryzować 20 min. od zagotowania wody..


LECZO
3 kg pomidorów - sparzyć, obrać i pokroić
1 kg cebuli - pokroić w kostkę
4 szt. papryki - pokroić w kostkę
2-3 szt. cukinie - obrać i pokroić

zalewa:
1 szkl. oleju
3 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 koncentrat pomidorowy

Wszystko razem gotować przez 1 godz. często mieszając. Nakładać do słoików na gorąco zakręcać i odwracać do góry dnem. (Ja słoiki jeszcze gotowałam 15 min. tak dla pewności).
W zimie wystarczy ugotować tylko ryż, podgrzać leczo ze słoika i szybki obiad dla leniwych jest.


SOS SŁODKO-KWAŚNY
3 duże cukinie - kroimy w kostkę
1kg kolorowej papryki - kroimy w kostkę
1kg cebuli - kroimy w kostkę
0,5kg marchwi - kroimy w słupki
-wszystkie składniki posolić na 2 godz.

zalewa
1 szklanka octu (nie cała)
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju (nie cała)
liść laurowy, ziele angielskie, 3 słoiczki przecieru pomidorowego.

Odlać wodę z nasolonych warzyw. Dodać wszystkie składniki, oprócz przecieru pomidorowego. Gotować 25 min. po czym dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze 10 min. Gorące wkładać do słoików i odwracać do góry dnem.
Marchewkę w zalewie zacząć gotować nieco wcześniej samą, bo jest trochę twarda.


DYNIA W OCCIE
dynia pokrojona w kostkę (2 x 3cm)
4 szklanki wody 
1 szklanka cukru 
1 szklanka octu 
kilka goździków, cynamon 

Wszystko zagotować w garnku. Do wrzącego wkładać dynię i chwilę gotować (w zależności od odmiany 5-15 min) aby była miękka.
Gorącą dynię wkładać do słoika, zalać zalewą co się w niej gotowała chwilę wcześniej i zakręcać. Odwrócić gorące do góry nogami .
Tak samo można robić gruszki (warunek, że twarde i mało dojrzałe).

wtorek, 20 września 2011

Włoszczyzna solona do zupy

2 kg cebuli
2 kg marchwi
1,5 kg pietruszki
1 kg pomidorów (obranych ze skórki)
0,75 kg selera 
1 główka kapusty włoskiej
kalafior
4 pory
pęczek pietruszki
pęczek koperku
1,5 kg soli


Wszystkie warzywa myjemy, (obieramy), kroimy i przepuszczamy przez elektryczną maszynkę do mięsa. (Jeśli chcemy mniejszą ilość słoiczków to zmniejszamy o połowę proporcję :-))
Mieszamy z solą i wkładamy do słoiczków. Nie trzeba pasteryzować, bo sól konserwuje. Odstawiamy do spiżarni lub do szafki.

Do zupy lub wszelkiego rodzaju sosów dodajemy 2 stołowe łyżki tej wyśmienitej warzywnej przyprawy. Zamiast wszelkiego rodzaju kostek rosołowych drobiowych czy warzywnych.


Źródło 

wtorek, 23 sierpnia 2011

jabłecznik z budyniem

Składniki:
0,5 kg mąki
kostka margaryny
2 jajka
2 cukry waniliowe
1 szkl. cukru

1 kg jabłek [obranych i startych]
cynamon
2 budynie
niepełny litr mleka
cukier puder

Wykonanie:
Ze składników wyrobić ciasto. Rozdzielić na dwie części. Jedną częścią po rozwałkowaniu wyłożyć blaszkę. Starte jabłka wyłożyć na ciasto, posypać cynamonem.
Budynie ugotować na niepełnym litrze mleka. Gorący budyń wyłożyć na jabłka i przykryć to rozwałkowaną druga częścią ciasta.
Piec 45 minut w 180 stopniach.
Gorące ciasto posypać cukrem pudrem.


sobota, 20 sierpnia 2011

ciasteczka wg Uli

Składniki:
200 g miękkiego  masła
400 g mąki i
szczyptę soli.

do garnuszka wkładamy i krótko mieszamy mikserem
1 całe jajko 
1 żółtko
5  łyżki cukru
cukier wanilinowy

kandyzowany imbir lub skórkę pomarańczową

Wykonanie:
Wszytko łączymy i  wyrabiamy, a na koniec wrzucamy w zależności od tego co lubimy pokrojony drobno kandyzowany imbir lub skórkę pomarańczową.
Ciasto wałkujemy na grubość ok. 2-3 mm. Blachę wyściełamy papierem do pieczenia i układamy wycięte ciasteczka.
Pieczemy w temp. ok 180 stopni. Czas pieczenia jest różny w zależności od grubości ciastek, w zasadzie to trzeba ich cały czas pilnować, bo niektóre pieką się szybciej , to zależy też od ich kształtu i wielkości.
Po wystudzeniu  należy oprószyć je cukrem pudrem.

piątek, 5 sierpnia 2011

Sałatka z zielonych pomidorów


Nie piszę ilości, bo robię na oko i smak :-)

Składniki:
zielone pomidory
cebula
czerwona papryka (można, ale niekoniecznie, jest bardziej dla ozdoby)
ew. nać kopru i ziarna kopru (jak ktoś lubi)
sól
cukier
pieprz świeżo zmielony
ocet (ja dałam jabłkowy)
ziele angielskie
liście laurowe
Przygotować słoiki i sprawdzić pokrywki.

Umyte zielone pomidory pokroić w plasterki (można na szatkownicy, bo twarde), cebulę również, całość posolić i wymieszać. Jeśli ktoś lubi koper, to może dodać posiekanej natki i łyżeczkę ziaren. Odstawić na godzinę.
W międzyczasie oczyścić i pokroić paprykę w kostkę i dodać ją do przemacerowanych pomidorów, doprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać ocet, wymieszać dokładnie, sprawdzić smak, pewnie jeszcze raz doprawić i przełożyć do słoików.
Do każdego słoika dorzucić po małym ziarenku ziela angielskiego i kawałku listka laurowego, a na koniec uzupełnić słoiki sokiem, który wydzielił się z warzyw (zostawić tak ze 2 cm wolnego miejsca).
Zakręcić słoiki mocno i pasteryzować ok. 15 minut. Słoiki zostawić do ostygnięcia obrócone do góry kołami.

piątek, 22 lipca 2011

przeciw GMO!

1 lipca posłowie PO i PSL przegłosowali nowa ustawę o nasiennictwie, która de facto legalizuje w Polsce uprawy genetycznie modyfikowanej żywności (GMO).

Oznacza to, ze przestaniemy kontrolować to co jemy, bo w Polsce nie jest egzekwowany przepis o znakowaniu tej żywności. Co gorsza uprawy te się rozsiewają i zanieczyszczają cale środowisko, wiec w krótkim czasie zostaną skażone inne uprawy i jest to proces nieodwracalny. Wyniki badan naukowców na temat GMO i konsekwencji dla zdrowia niestety są co najmniej niepokojące (prawdopodobieństwo bezpłodności, spadku odporności, alergii, raka, odporność na antybiotyki - itp.). Na tyle są niepokojące, ze GMO jest zakazane w 9 krajach europejskich (Niemcy, Francja, Włochy, Szwajcaria i inne).
Jest to zła wiadomość dla międzynarodowych koncernów biotechnologicznych, które produkują GMO, a zamknęły im się wielomilionowe rynki zbytu w Europie. Tym większa będzie presja na polski rynek.
Koncerny te (takie jak Monsanto, które kontroluje ok. 80% rynku)inwestują miliony w lobbing na całym świecie, żeby uprawy te zalegalizować. Inwestują tez setki milionów w badania, które maja udowodnić, ze jest to żywność bezpieczna dla zdrowia. Tysiące naukowców kwestionuje niestety jakość tych badan, jak i etyczność rożnych praktyk tych firm.
Niepokojące jest, ze ustawa została przegłosowana bez debaty społecznej, w dniu objęcia przez Polskę prezydencji, kiedy media były skupione na innych tematach.

Z ustawy o nasiennictwie (wcześniejsza wersja z 23 czerwca 2003r.) został wykreślony dyskretnie zapis o zakazie rejestracji odmian transgenicznych w Polsce. Oficjalne stanowisko rządu i premiera jest takie, ze Polskę i UE należy zdecydowanie chronić przed GMO - Premier wypowiadał się publicznie, ze jest przeciwny GMO. Tymczasem rzad przegłosował niestety tą ustawę, trudno wyjaśnić dlaczego, można przypuszczać, ze pod wpływem lobbingu.
Z badan wynika ze wiekszosc Polaków jest przeciwna legalizacji żywności w Polsce. Kwestia dotyczy wszystkich Polaków i należy się nam uczciwa debata ogólnospołeczna przed przyjęciem takiej ustawy, a może nawet referendum. Dlatego zwracam się z gorącą prośbą o podpisanie petycji o zablokowanie tej
ustawy i wprowadzenie zakazu GMO w Polsce: http://alert-box.org .
W ciągu 30 dni ma być glosowana w Senacie, a potem trafić do Prezydenta. Jeśli zostanie podpisana, to będzie zaskarżona do Trybunału Konstytucyjnego.
Do tego jest jednak potrzebne poparcie społeczne. Na razie podpisało się ponad 11 960 osób i 150 organizacji społecznych.
Przede wszystkim prośże Was o przesyłanie tej petycji dalej, żeby dotarła do jak najszerszej grupy osób. Trzeba sprawę nagłośnić, zbliżają się wybory i nalezą się nam wyjaśnienia co do tej decyzji rządu, która wpłynie bezpośrednio na nas wszystkich.
Zainteresowanych przesyłam linki źródłowe, oraz link do strony gdzie można znaleźć więcej linków do źródeł - http://www.polska-wolna-od-gmo.org/
Link do nowej ustawy: http://orka.sejm.gov.pl/proc6.nsf/opisy/4114.htm
Link do dotychczas obowiązującej ustawy: http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20031371299
Artykuł wykreślony ze starej ustawy: "Odmian genetycznie zmodyfikowanych nie wpisuje się do krajowego rejestru" - rozdział 2 art. 5 ustawy.

sobota, 14 maja 2011

Domowej roboty foremki na muffiny

gotowe foremki
Na dwanaście foremek do muffin o średnicy około 6cm potrzebujemy:
  • 12 pasków folii aluminiowej o wymiarach ok. 14/28cm
  • 12 kwadratów papieru do pieczenia o wymiarach około 14/14cm
  • szklanka o dolnej podstawie około 6cm
Wykonanie:
Każdy pasek folii aluminiowej złożyć na pół, tworząc 12 kwadratów o boku ok. 6cm.
domowe foremki na muffiny domowe foremki na muffiny
Na każdy kwadrat folii aliminiowej położyć kwadrat papieru do pieczenia. Na środku postawić szklankę, dłonią przyłożyć folię do boków szklanki, dokładnie ją przygniatając. Folia powinna dobrze przylegać do boków szklanki.
domowe foremki na muffiny domowe foremki na muffiny
Wyjąć szklankę. Foremki Są gotowe :)
domowe foremki na muffiny
Analogicznie postąpić z każdym arkuszem.

Oczywiście możecie użyć dowolnej wielkości i kształtu szklanek tworząc różnego rodzaju foremki. Rewelacyjnie trzymają kształt. Są wbrew pozorom bardzo masywne i nie tracą kształtu po wlaniu do nich ciasta. Muffiny po upieczeniu wyciągamy z papierem lekko rozchylając folię aluminiową. Folia w zasadzie nie ulega zniszczeniu ani zabrudzeniu więc można ją użyć kilka razy, zmieniając tylko papier do pieczenia.
Krawędzie foremek są nierównomierne, można je lekko dociąć, aczkolwiek ja nie widzę potrzeby ;) Dzięki temu mają bardzo fajny kształt, a jak wyglądają muffiny w takich foremkach, możecie zobaczyć tutaj.
gotowe foremki  




poniedziałek, 24 stycznia 2011

Bułeczki z cebulą i oliwkami

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 czerwona cebula pokrojona w kostkę albo drobne piórka
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 szklanki czarnych oliwek pokrojonych w plasterki
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 i 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Cebulę zeszklić na oliwie. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać przestudzoną cebulę, oliwki, sól i zieleninę. Wlać około szklanki ciepłej wody( można także zamiennie użyć mleka, wyjdą wtedy bardziej miękkie i puszyste). Wymieszać składniki, wyrobić ciasto, a jeśli będzie zbyt suche, dodać odrobinę więcej wody. Następnie zagniatać przez około 10 minut.
Przełożyć do miski, przykryć i odstawić do podwojenia objętości na około 1 i 1/2 godziny.
Ciasto podzielić na 14 części,uformować okrągłe bułeczki, przykryć  i ponownie odstawić do podrośnięcia na około 25 minut.
Naciąć (można też posmarować rozbełtanym jajkiem- będą się ładnie błyszczeć) i wstawić do piekarnika. Piec w 220*C przez około 14 minut.
Smacznego!
dziś je zrobię to umieszczę swoje zdjęcie :)