suszone pomidory w oliwie

Suszę przekrojone na pół pomidory w suszarce do warzyw (nie "patroszę" ich!). Co prawda suszenie zajmuje nieco więcej czasu, ale są pyszne. Ważne jest aby owoce były słodkie i dojrzałe i niezbyt duże. Gotowe są wtedy gdy z brzegu są wysuszone, ale miąższ jest jeszcze trochę wilgotny- sprężysty. Wtedy przekładam pomidorki do słoików, dodaję po ząbku czosnku, gałązce bazylii, tymianku, kawałek ostrej papryczki i zalewam to wszystko gorącym (ale nie wrzącym) olejem lub oliwą. I gotowe!

Źródło 

Surówka zimowa

1 kg ogórków
1/4kg cebuli
1/4 kg białej kapusty
1/4 kg marchwi
1/2 kg papryki

Wszystkie warzywa myjemy, marchewkę i cebulę obieramy. Następnie kroimy na plasterki i posypujemy solą (2,5 łyżeczki). Czekamy kilka godzin i po tym czasie zlewamy płyn. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: 2 szklanki octu, 1 szklanka wody, 1 szklanka oleju, 2 szklanki cukru- wszystko razem zagotowujemy. Po przestygnięciu wlewamy zalewę do warzyw i zostawiamy na noc. Rano przekładamy do wyparzonych słoików, wrzucamy po kilka ziaren pieprzu, zamykamy słoiki i pasteryzujemy. Ja pasteryzuję w piekarniku w następujący sposób: Wkładam słoiki (0,9l) do zimnego piekarnika, ustawiam temperaturę na 130 st. C. Gdy temperatura dojdzie do 130st. trzymam słoiki jeszcze 10 minut i wyciągam. W przypadku gdy pasteryzuję np. słoiki z całymi ogórkami, pozwalam im siedzieć w piekarniku trochę dłużej. Gdy słoiki są mniejsze- trochę krócej- kwestia wyczucia :)

Źródło 

Syrop z młodych pędów sosny

Zbieramy młode pędy sosny (tylko nie szczytowe!) wsypujemy do słoika i przesypujemy cukrem lub miodem. Zakręcamy i wystawiamy na słońce by puściły sok, który zlewamy co kilka dni do słoiczków. Pasteryzujemy 5 minut.

Sok działa: przeciwkaszlowo, wykrztuśnie, napotnie, przeciwgorączkowo, moczopędnie, odkażająco, przeciwzapalnie, uspokajająco, lekko nasennie, wzmacniająco i silnie żółciopędnie.

Wskazania: stany zapalne i zakażeniowe układu oddechowego, kaszel, choroby zakaźne, przeziębienie, pyłkowica, gorączka, skąpomocz, stany zapalne i zakażeniowe układu moczowego i trawiennego, biegunka, niestrawność, bóle brzucha i gardła, bezsenność, wyczerpanie nerwowe, osłabienie, choroby wątroby, kamica żółciowa, zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamica moczowa, reumatyzm, zaburzenia trawienia, zastoje żółci.

Syrop sosnowy dorośli piją po 1 łyżce stołowej 3 razy dziennie, a dzieci 3 razy dziennie po łyżeczce do herbaty - Uwaga, raczej nie należy tego syropu podawać maluszkom do 3 roku życia.

Miód z mniszka (syrop)

Zbieramy kwiaty mniszka w południe, maksymalnie do godziny16.00. Zebrane kwiaty wysypujemy np. na balkonie na gazetę, by słodyszek rzepakowy(robaczek) odfrunął - ok. 2 godz.

400 kwiatów w litrze wody - odstawić na 12 godz. Odcedzić i wycisnąć przez pieluche. 
Dodać 1 kg cukru, wyciśniętą cytrynę i gotować powoli do odparowania, min. 2 godz z przerwą co godzinę, a najlepiej 4 x po 0,5 godz.
Gorący wlać do słoiczków - sucha pasteryzacja (słoiki odwrócone do góry dnem). Można dodać parę liści Babki lancetowatej.
 
Jest to wspaniały syrop z dużą zawartością flawonoidw i pyłku kwiatowego.  Można go podawać dzieciom, zwiększa odporność.

Miodek smakuje zarówno na kanapce, jako dodatek do twarożku, placuszków, dressingów sałatek, ciast czy do osłodzenia herbaty. Jednak podstawową rolą miodu z mniszka lekarskiego są jego lecznicze właściwości - pomaga w stanach zapalnych gardła i rozmaitych przeziębieniach, niezastąpiony w zimowe dni, kiedy nasz organizm potrzebuje wsparcia.
Żródło

Bruraczki na zimę

6 kg buraków
6 dużych cebul
3 duże ząbki czosnku

Zalewa:
6 szklanek wody
2 szklanki octu 10 % )
3 łyżki soli
3 szklanki cukru
15 ziarnek pieprzu
15 ziarnek ziela angielskiego
10 gożdzików
10 liści laurowych


Buraki ugotować (z odrobiną octu dla zachowania koloru) , obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Cebulę drobno pokroić a czosnek przecisnąć przez praskę.

Warzywa zalać gorącą zalewą octową (najpierw wyjąć przyprawy) i zostawić na 24 godziny.
Nie trzeba ich chować do lodówki, nie zepsują się.
Potem odsączyć na sitku, włożyć do słoików i pasteryzować około 15 min.

Pozostały sok wlewam do małych słoiczków i też pasteryzuję.
Sok nadaje się świetnie na barszcz.

Źródło 

Przetwory cukiniowo - dyniowe

SAŁATKA Z CUKINII
2kg cukinii
1 cebula
0,5kg marchewki
2 szklanki wody
2/3 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
liść laurowy
ziele angielskie

Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę i podgotować w zalewie bez
octu, do miękkości. Ocet dodać jak już marchew będzie miękka.
Cukinię zszatkować na plasterki i posolić na kilka godzin, aby zmiękła. Tak samo zrobić w osobnym naczyniu z cebulą. Następnie odcedzić, wycisnąć i włożyć do zalewy. Wymieszać wszystko, włożyć do słoików i pasteryzować 20 min. od zagotowania wody..

LECZO
3 kg pomidorów - sparzyć, obrać i pokroić
1 kg cebuli - pokroić w kostkę
4 szt. papryki - pokroić w kostkę
2-3 szt. cukinie - obrać i pokroić

zalewa:
1 szkl. oleju
3 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 koncentrat pomidorowy

Wszystko razem gotować przez 1 godz. często mieszając. Nakładać do słoików na gorąco zakręcać i odwracać do góry dnem. (Ja słoiki jeszcze gotowałam 15 min. tak dla pewności).
W zimie wystarczy ugotować tylko ryż, podgrzać leczo ze słoika i szybki obiad dla leniwych jest.

SOS SŁODKO-KWAŚNY
3 duże cukinie - kroimy w kostkę
1kg kolorowej papryki - kroimy w kostkę
1kg cebuli - kroimy w kostkę
0,5kg marchwi - kroimy w słupki
-wszystkie składniki posolić na 2 godz.

zalewa
1 szklanka octu (nie cała)
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju (nie cała)
liść laurowy, ziele angielskie, 3 słoiczki przecieru pomidorowego.

Odlać wodę z nasolonych warzyw. Dodać wszystkie składniki, oprócz przecieru pomidorowego. Gotować 25 min. po czym dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze 10 min. Gorące wkładać do słoików i odwracać do góry dnem.
Marchewkę w zalewie zacząć gotować nieco wcześniej samą, bo jest trochę twarda.

DYNIA W OCCIE

dynia pokrojona w kostkę (2 x 3cm)

4 szklanki wody 

1 szklanka cukru 

1 szklanka octu 

kilka goździków, cynamon 

Wszystko zagotować w garnku. Do wrzącego wkładać dynię i chwilę gotować (w zależności od odmiany 5-15 min) aby była miękka.
Gorącą dynię wkładać do słoika, zalać zalewą co się w niej gotowała chwilę wcześniej i zakręcać. Odwrócić gorące do góry nogami .

Tak samo można robić gruszki (warunek, że twarde i mało dojrzałe).

Włoszczyzna solona do zupy

2 kg cebuli
2 kg marchwi
1,5 kg pietruszki
1 kg pomidorów (obranych ze skórki)
0,75 kg selera 

1 główka kapusty włoskiej
kalafior
4 pory
pęczek pietruszki
pęczek koperku
1,5 kg soli


Wszystkie warzywa myjemy, (obieramy), kroimy i przepuszczamy przez elektryczną maszynkę do mięsa. (Jeśli chcemy mniejszą ilość słoiczków to zmniejszamy o połowę proporcję :-))

Mieszamy z solą i wkładamy do słoiczków. Nie trzeba pasteryzować, bo sól konserwuje. Odstawiamy do spiżarni lub do szafki.

Do zupy lub wszelkiego rodzaju sosów dodajemy 2 stołowe łyżki tej wyśmienitej warzywnej przyprawy. Zamiast wszelkiego rodzaju kostek rosołowych drobiowych czy warzywnych.

Źródło 

Sałatka z zielonych pomidorów

Nie piszę ilości, bo robię na oko i smak :-)

Składniki:

zielone pomidory

cebula

czerwona papryka (można, ale niekoniecznie, jest bardziej dla ozdoby)

ew. nać kopru i ziarna kopru (jak ktoś lubi)

sól

cukier

pieprz świeżo zmielony

ocet (ja dałam jabłkowy)

ziele angielskie

liście laurowe

Przygotować słoiki i sprawdzić pokrywki.

Umyte zielone pomidory pokroić w plasterki (można na szatkownicy, bo twarde), cebulę również, całość posolić i wymieszać. Jeśli ktoś lubi koper, to może dodać posiekanej natki i łyżeczkę ziaren. Odstawić na godzinę.

W międzyczasie oczyścić i pokroić paprykę w kostkę i dodać ją do przemacerowanych pomidorów, doprawić solą, cukrem i pieprzem, dodać ocet, wymieszać dokładnie, sprawdzić smak, pewnie jeszcze raz doprawić i przełożyć do słoików.

Do każdego słoika dorzucić po małym ziarenku ziela angielskiego i kawałku listka laurowego, a na koniec uzupełnić słoiki sokiem, który wydzielił się z warzyw (zostawić tak ze 2 cm wolnego miejsca).

Zakręcić słoiki mocno i pasteryzować ok. 15 minut. Słoiki zostawić do ostygnięcia obrócone do góry kołami.