Surówka zimowa

1 kg ogórków
1/4kg cebuli
1/4 kg białej kapusty
1/4 kg marchwi
1/2 kg papryki

Wszystkie warzywa myjemy, marchewkę i cebulę obieramy. Następnie kroimy na plasterki i posypujemy solą (2,5 łyżeczki). Czekamy kilka godzin i po tym czasie zlewamy płyn. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: 2 szklanki octu, 1 szklanka wody, 1 szklanka oleju, 2 szklanki cukru- wszystko razem zagotowujemy. Po przestygnięciu wlewamy zalewę do warzyw i zostawiamy na noc. Rano przekładamy do wyparzonych słoików, wrzucamy po kilka ziaren pieprzu, zamykamy słoiki i pasteryzujemy. Ja pasteryzuję w piekarniku w następujący sposób: Wkładam słoiki (0,9l) do zimnego piekarnika, ustawiam temperaturę na 130 st. C. Gdy temperatura dojdzie do 130st. trzymam słoiki jeszcze 10 minut i wyciągam. W przypadku gdy pasteryzuję np. słoiki z całymi ogórkami, pozwalam im siedzieć w piekarniku trochę dłużej. Gdy słoiki są mniejsze- trochę krócej- kwestia wyczucia :)

Źródło 

Buraki z papryką

6 kg buraków ugotowanych i startych
12 szt. papryki (pokroić w kostkę)
7 dużych cebul (pokroić w kostkę)
1/2 l. octu
1 szkl. cukru
1/2 l. wody
2-3 łyżki soli

Z octu, wody, cukru i soli zagotować zalewę. Do gotującej zalewy wrzucić paprykę i cebulę. Gotować 10 minut. Dodać utarte na grubych oczkach buraki. Gotować razem 5 minut.  Pasteryzować 10 minut.

Przetwory cukiniowo - dyniowe

SAŁATKA Z CUKINII
2kg cukinii
1 cebula
0,5kg marchewki
2 szklanki wody
2/3 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
liść laurowy
ziele angielskie

Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę i podgotować w zalewie bez
octu, do miękkości. Ocet dodać jak już marchew będzie miękka.
Cukinię zszatkować na plasterki i posolić na kilka godzin, aby zmiękła. Tak samo zrobić w osobnym naczyniu z cebulą. Następnie odcedzić, wycisnąć i włożyć do zalewy. Wymieszać wszystko, włożyć do słoików i pasteryzować 20 min. od zagotowania wody..

LECZO
3 kg pomidorów - sparzyć, obrać i pokroić
1 kg cebuli - pokroić w kostkę
4 szt. papryki - pokroić w kostkę
2-3 szt. cukinie - obrać i pokroić

zalewa:
1 szkl. oleju
3 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 koncentrat pomidorowy

Wszystko razem gotować przez 1 godz. często mieszając. Nakładać do słoików na gorąco zakręcać i odwracać do góry dnem. (Ja słoiki jeszcze gotowałam 15 min. tak dla pewności).
W zimie wystarczy ugotować tylko ryż, podgrzać leczo ze słoika i szybki obiad dla leniwych jest.

SOS SŁODKO-KWAŚNY
3 duże cukinie - kroimy w kostkę
1kg kolorowej papryki - kroimy w kostkę
1kg cebuli - kroimy w kostkę
0,5kg marchwi - kroimy w słupki
-wszystkie składniki posolić na 2 godz.

zalewa
1 szklanka octu (nie cała)
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju (nie cała)
liść laurowy, ziele angielskie, 3 słoiczki przecieru pomidorowego.

Odlać wodę z nasolonych warzyw. Dodać wszystkie składniki, oprócz przecieru pomidorowego. Gotować 25 min. po czym dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze 10 min. Gorące wkładać do słoików i odwracać do góry dnem.
Marchewkę w zalewie zacząć gotować nieco wcześniej samą, bo jest trochę twarda.

DYNIA W OCCIE

dynia pokrojona w kostkę (2 x 3cm)

4 szklanki wody 

1 szklanka cukru 

1 szklanka octu 

kilka goździków, cynamon 

Wszystko zagotować w garnku. Do wrzącego wkładać dynię i chwilę gotować (w zależności od odmiany 5-15 min) aby była miękka.
Gorącą dynię wkładać do słoika, zalać zalewą co się w niej gotowała chwilę wcześniej i zakręcać. Odwrócić gorące do góry nogami .

Tak samo można robić gruszki (warunek, że twarde i mało dojrzałe).