hiszpańska tortilla

Składniki
4 ziemniaki

6 jajek
1 duża cebula

przyprawy :sól , pieprz
tłuszcz do smażenia



Etapy przygotowania

1. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na cienkie plastry.

2. Na patelni rozgrzać sporą ilość tłuszczu (najlepiej oliwy z oliwek) i przysmażyć w niej ziemniaki, tak aby nie były surowe, ale nie powinny być zbyt rumiane. Dodać posiekaną cebulę, lekko ją zarumienić.

3. Jajka wymieszać na gładką masę, dodać sól i pieprz, wylać masę na ziemniaki i cebulę. Gdy się zetnie przewrócić na drugą stronę - co wymaga nie lada wprawy. W Hiszpanii tortille jada się na zimno - do śniadania albo jako przystawkę (tapas).

4. Podałam przepis na wersję podstawową, do ciasta można dodać także szynkę, paprykę, groszek lub kukurydzę itd.

Źródło 

Pasztet z cukini

3 szklanki cukinii zetrzeć na tarce o dużych otworach
3 cebule drobno posiekać lub tak jak cukinię
1,5 szklanki bułki tartej
20 dag żółtego sera starty na tarce
3 jajka (białka ubić na sztywną pianę)
0,5 szklanki oleju
sól, pieprz,

Wszystkie składniki razem wymieszać, na koniec połączyć z pianą z białek i piec 1 godz. w 180-190 stopniach.

Przetwory cukiniowo - dyniowe

SAŁATKA Z CUKINII
2kg cukinii
1 cebula
0,5kg marchewki
2 szklanki wody
2/3 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
liść laurowy
ziele angielskie

Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę i podgotować w zalewie bez
octu, do miękkości. Ocet dodać jak już marchew będzie miękka.
Cukinię zszatkować na plasterki i posolić na kilka godzin, aby zmiękła. Tak samo zrobić w osobnym naczyniu z cebulą. Następnie odcedzić, wycisnąć i włożyć do zalewy. Wymieszać wszystko, włożyć do słoików i pasteryzować 20 min. od zagotowania wody..

LECZO
3 kg pomidorów - sparzyć, obrać i pokroić
1 kg cebuli - pokroić w kostkę
4 szt. papryki - pokroić w kostkę
2-3 szt. cukinie - obrać i pokroić

zalewa:
1 szkl. oleju
3 łyżki soli
2 łyżki cukru
1 koncentrat pomidorowy

Wszystko razem gotować przez 1 godz. często mieszając. Nakładać do słoików na gorąco zakręcać i odwracać do góry dnem. (Ja słoiki jeszcze gotowałam 15 min. tak dla pewności).
W zimie wystarczy ugotować tylko ryż, podgrzać leczo ze słoika i szybki obiad dla leniwych jest.

SOS SŁODKO-KWAŚNY
3 duże cukinie - kroimy w kostkę
1kg kolorowej papryki - kroimy w kostkę
1kg cebuli - kroimy w kostkę
0,5kg marchwi - kroimy w słupki
-wszystkie składniki posolić na 2 godz.

zalewa
1 szklanka octu (nie cała)
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju (nie cała)
liść laurowy, ziele angielskie, 3 słoiczki przecieru pomidorowego.

Odlać wodę z nasolonych warzyw. Dodać wszystkie składniki, oprócz przecieru pomidorowego. Gotować 25 min. po czym dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze 10 min. Gorące wkładać do słoików i odwracać do góry dnem.
Marchewkę w zalewie zacząć gotować nieco wcześniej samą, bo jest trochę twarda.

DYNIA W OCCIE

dynia pokrojona w kostkę (2 x 3cm)

4 szklanki wody 

1 szklanka cukru 

1 szklanka octu 

kilka goździków, cynamon 

Wszystko zagotować w garnku. Do wrzącego wkładać dynię i chwilę gotować (w zależności od odmiany 5-15 min) aby była miękka.
Gorącą dynię wkładać do słoika, zalać zalewą co się w niej gotowała chwilę wcześniej i zakręcać. Odwrócić gorące do góry nogami .

Tak samo można robić gruszki (warunek, że twarde i mało dojrzałe).

Włoszczyzna solona do zupy

2 kg cebuli
2 kg marchwi
1,5 kg pietruszki
1 kg pomidorów (obranych ze skórki)
0,75 kg selera 

1 główka kapusty włoskiej
kalafior
4 pory
pęczek pietruszki
pęczek koperku
1,5 kg soli


Wszystkie warzywa myjemy, (obieramy), kroimy i przepuszczamy przez elektryczną maszynkę do mięsa. (Jeśli chcemy mniejszą ilość słoiczków to zmniejszamy o połowę proporcję :-))

Mieszamy z solą i wkładamy do słoiczków. Nie trzeba pasteryzować, bo sól konserwuje. Odstawiamy do spiżarni lub do szafki.

Do zupy lub wszelkiego rodzaju sosów dodajemy 2 stołowe łyżki tej wyśmienitej warzywnej przyprawy. Zamiast wszelkiego rodzaju kostek rosołowych drobiowych czy warzywnych.

Źródło